COME SI PREPARA
La preparazione della Stratagliata®
portare a tavola una creazione che incanterà i sensi e conquisterà
anche i palati più esigenti!
1. Conservare
in frigo a
0/4 C°
per 24 ore
2. Riscaldare
la piastra
a 270 C°
3. Cuocere la
Stratagliata
per 4/5
minuti
4. Girare lato
5. Cuocere
per altri
4/5 minuti
6. Impiattare la
Stratagliata
togliendo
elastici
e stecco
Come scongelare la carne?
La preparazione della Stratagliata parte dal processo di scongelamento. Per preservare le sue numerose qualità e per garantire che il prodotto finale sia il migliore possibile, la Stratagliata è venduta surgelata. Il congelamento è un metodo efficace per mantenere inalterate le proprietà organolettiche della carne, garantendo un prodotto sempre perfetto e pronto all’uso.
Ma come scongelare la carne della Stratagliata nel modo corretto?
Il processo di scongelamento è fondamentale per assicurare che la Stratagliata mantenga tutte le sue qualità. Ti consigliamo di scongelare la carne lentamente, preferibilmente in frigorifero, per almeno 12-24 ore prima della cottura. Questo metodo permette alla carne di scongelarsi in modo uniforme, preservando la sua struttura e prevenendo la crescita di batteri nocivi.
La temperatura della piastra per la cottura della carne
La cottura ideale per la preparazione della Stratagliata, per mantenerla succosa e saporita è in padella o su una piastra riscaldata a una temperatura di 270°.
A questa temperatura la carne rilascia i suoi succhi naturali che, mescolandosi con le spezie e gli aromi, danno vita a un sapore ricco e avvolgente. Inoltre, una piastra riscaldata a 270° permette di ottenere una crosta esterna croccante, mantenendo al contempo l’interno tenero e succoso.
Come ottenere la corretta temperatura della piastra?
Per mantenere una temperatura costante di 270° è consigliabile utilizzare una piastra di alta qualità e un termometro da cucina affidabile. Evita di sovraccaricare la piastra con troppa carne, in quanto ciò potrebbe abbassare la temperatura e influenzare negativamente la cottura.
I tempi di cottura della carne della Stratagliata®
I tempi di cottura della carne sono cruciali per ottenere una Stratagliata perfetta!
Per una cottura media basterà tenerla sulla piastra circa 4/5 minuti per lato.
Come monitorare i tempi di cottura della carne?
Per rispettare i tempi di cottura ottimali della carne, nella preparazione della Stratagliata, ti suggeriamo di fare uso di un timer preciso. Inoltre, considera l’impiego di un termometro da cucina, così da verificare che la carne abbia raggiunto la temperatura interna desiderata.
Per una cottura media, la temperatura interna consigliata è generalmente di circa 57°- 63°C. Questa temperatura mantiene la carne tenera e succosa, assicurando anche che sia cotta in modo sicuro dal punto di vista batteriologico.
Come impiattare la Stratagliata®
Dopo la cottura, togli lo stecco e gli elastici, impiatta la Stratagliata e schiaccia leggermente le fettine per rendere visibili tutti i gustosi strati.
Ottima già al naturale, basterà aggiungere un pizzico di sale e lo chef si dovrà concentrare solo nella fantasia della ricetta, con contorni di stagione, aromi, erbe provenzali, vellutate o la classica rucola.
Ormai l’avrai capito, la Stratagliata non è solo una tagliata di manzo, ma un modo moderno di concepire la carne: la soluzione perfetta per chi cerca qualcosa di più di una semplice cena!
